３枚おろし 鯛（たい）のさばき方
2013-12-17
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【鯛の３枚おろし】
頭を落とした鯛を３枚おろしにします
鯛を背ビレを手前にまな板に置きます
背ビレの上に包丁を入れます
骨にそって頭のほうからしっぽまで切れ目を入れます
最初に入れた切れ目にそって骨の沿って包丁を入れます
包丁が背骨に届いたらお腹を手前にして同様に包丁を入れます
しっぽ方の身を切り
骨から身を外します
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