3枚おろし 鯛(たい)のさばき方

2013-12-17

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【鯛の3枚おろし】

頭を落とした鯛を3枚おろしにします

鯛を背ビレを手前にまな板に置きます

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背ビレの上に包丁を入れます

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骨にそって頭のほうからしっぽまで切れ目を入れます

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最初に入れた切れ目にそって骨の沿って包丁を入れます

包丁が背骨に届いたらお腹を手前にして同様に包丁を入れます

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しっぽ方の身を切り

骨から身を外します

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