うろこ取り~頭取り 鯛のさばき方

2013-12-17

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鯛を家庭でさばくことはないですよね

だけど、もし鯛がさばけたら、

高級魚の鯛がもっと手軽に食べられるようになります

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【鯛のさばきかた】

頭を落とす

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まず頭を落とします

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胸ビレを左手の親指で持ち

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胸ビレと腹ビレが頭につくように斜めに包丁を入れます

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鯛を反対にむけて同じように胸ビレ、腹ビレが頭につくように切ります

最後に背骨を切り、頭を切り外します

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頭の方は兜煮やあら汁、出汁に使いましょう


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