うろこ取り～頭取り 鯛のさばき方
2013-12-17
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鯛を家庭でさばくことはないですよね
だけど、もし鯛がさばけたら、
高級魚の鯛がもっと手軽に食べられるようになります
【鯛のさばきかた】
頭を落とす
まず頭を落とします
胸ビレを左手の親指で持ち
胸ビレと腹ビレが頭につくように斜めに包丁を入れます
鯛を反対にむけて同じように胸ビレ、腹ビレが頭につくように切ります
最後に背骨を切り、頭を切り外します
頭の方は兜煮やあら汁、出汁に使いましょう
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